上海馄饨界的“顶流”要搬家了！开了30年，每天大排长长长队！没想到新店在这里

曾是(shì)上海小囡记忆中的味道

上海馄饨(húntún)界的“顶流”之一

“弄堂小馄饨”即将(jíjiāng)搬迁

弄堂小馄饨将于(yú)7月2日搬迁到新店

近日，该店贴(tiē)出通知，表示因(yīn)市政动迁营业至6月27日，新店地址在威海路729号，原店斜对面，新店开张日期为7月2日。

记者在6月(yuè)27日下午赶到威海路老店时，发现店招已经不见了(le)。再仔细观察，原来马路对面的新店已经挂上了店招。

老店内有食客在(zài)吃用砂锅(shāguō)盛装的小馄饨，当记者采访两位女白领时，她们惊讶地得知老店几小时后要暂停营业即将开启搬迁的消息。

店员仍然在笃悠悠地包小馄饨，当记者问当天什么时候正式结束营业时，店员则笑着回答道：“包完为止”。几位店员阿姨把店内(nèi)的大件行李搬了出来，用小车(xiǎochē)推到(dào)不远处的静安别墅。

老店结束营业前几个小时，食客还在(zài)吃小馄饨

几位店员阿姨在搬大件行李(xínglǐ)

晚上8点多，记者(jìzhě)再次赶到威海路老店时，店内已结束营业，物品正在搬迁中；而新店仍然处于装修施工阶段(jiēduàn)。

老板阿跷师傅向记者介绍(jièshào)了十几年前自己大魄力拿下老店门面房的(de)故事：“当时我就(jiù)(jiù)休息了一段时间。但(dàn)每天都会有人打来电话，询问我什么时候重新开业，有的老顾客催我早点开。当时威海路正好有一个小的门面房出租，我做(zuò)了一段时间之后发现不行，后来就把旁边的店面给盘了下来，但转让费很高，加上房租及押金一共花了七十多万。”

现在有个词非常时髦，那就(jiù)是“情绪价值”，谈到小馄饨给客人特别是老食客带来的(de)“情绪价值”，阿跷回忆：“我在店里的时候，来吃馄饨的客人都是有说有笑，大家(dàjiā)就像自己人一样，付钱和零钱也是自己找自己拿。其实，做餐饮的就是要这种(zhèzhǒng)感觉，那种亲热感。”

晚上六点走过(zǒuguò)还在营业

记者发现，现在新店就在威海路729号，毗邻(pílín)威海别墅，就在老店(lǎodiàn)的对面，站在老店门口就可以看到，可以说是几步之遥。其实，关于当初(dāngchū)的选址，这(zhè)当中还有一段曲折。最初，老店是打算搬迁到上海展览中心延安路附近，门面也重新装修好了，当时(dāngshí)还告诉了不少老熟客。

阿跷向记者坦言：“我这个人做事比较急，那个时候威海路这里的(de)房东没有确定要(yào)借给我，所以刚贴(gāngtiē)了动迁的通知之后，我马上就去其他地方借门面房，而且立马付钱装修定了下来。”

当得知(dézhī)威海别墅的门面房可以使用之后，阿跷一开始曾与之前的房东协商，但对方要求按照合同执行，最终阿跷损失了二十多万的押金和装修。对此，阿跷表示：“我测算过，展览中心(zhōngxīn)走过去几百米的距离，（选址(xuǎnzhǐ)）还是要距离我们威海路的老店(lǎodiàn)越近越好。”

老板(lǎobǎn)当年曾卖牛仔裤，

“偷学(tōuxué)”邻居做馄饨生意

阿跷师傅是“弄堂小馄饨”的创始人，也是小店的灵魂人物。前不久，记者在弄堂口(kǒu)正好遇到骑车出行的阿跷，并随手拍摄了一段画面。对于大多数食客来说，他们很难想象(xiǎngxiàng)这位穿着时髦、喜欢骑山地车(shāndìchē)的上海爷叔，其实就是“弄堂小馄饨”的老板(lǎobǎn)。

穿着时髦、喜欢骑(qí)山地车的上海爷叔

阿跷(āqiāo)告诉记者，其实他一开始做的是服装(fúzhuāng)生意，上世纪80年代初期，在青海路凤阳路卖牛仔裤。“那个时候服装销路(xiāolù)是很好的，牛仔裤卖疯了，基本上我一个(yígè)星期(xīngqī)就要去广州进货。后来做牛仔裤生意的人越来越多了，生意就萎缩了，我就开始考虑转行，后来想到卖馄饨。”

阿跷与馄饨最终结缘是因为当时弄堂里有一位王师傅开的馄饨摊。这位(zhèwèi)王师傅最早是在石门路卡德浴室旁边开店卖“阿王炒面”，手里还有一个独家的馄饨秘方。后来王师傅知道阿跷也想做馄饨生意(shēngyì)后，曾经(céngjīng)笑道：“你做什么馄饨？你怎么能(néng)和我比？”

阿跷告诉记者：“我有时候就是偷偷地去看(kàn)王师傅裹馄饨(húntún)，其实就是看看他(tā)怎么做馄饨的，摸索馄饨的味道。就这样，我学了以后做馄饨，有人(yǒurén)认可了，味道还不错。我就借了弄堂里几张旧的台子凳子，那个时候没有(méiyǒu)煤气，我用的都是煤饼，凌晨三四点爬起来开始生煤球炉子，那时候是真苦。”

当时，社会上的餐饮店比较少，附近上班(shàngbān)的一些(yīxiē)客人成为(chéngwéi)常客。虽然摊头不在街面，可是生意不错，留住了客人，“阿跷馄饨”也被叫出名了。

市民在店门口排队（拍摄(pāishè)于2021年11月）

2013年，静安别墅开始大修，因为不能(bùnéng)在弄堂里面摆摊(bǎitān)，“阿跷馄饨”在收摊一段时间后，借了门面房，从弄堂里面搬到了威海路沿马路。说起大家现在非常熟悉的威海路714号老店，记者请阿跷师傅的家人(jiārén)查了资料，原来这家店是2013年12月(yuè)2日开张的。如此算来，威海路的老店营业了有(yǒu)11年了。

阿跷师傅(shīfù)解答市民关心问题

最近，我们征集了四位与阿跷相识的市民朋友，他们当中有(yǒu)餐饮界、文化界和收藏界人士，就他们关心的问题，邀请阿跷师傅一一(yīyī)解读。

Q 胡展奋（资深媒体人、作家）：上海滩做馄饨的，侬名气几乎是最响(zuìxiǎng)的。我有时(yǒushí)会想，侬身体不大便当，是否反而促使侬做好做透一桩事体？让大家对(duì)侬刮目相看？

A 阿跷：正是因为当时我腿不好，一时间找(zhǎo)不到合适的(de)工作，我发现自己做的馄饨(húntún)让顾客还比较满意。我就在想，工作又没有，那是不是下辈子就要靠这个馄饨了，所以自己也要加倍努力(jiābèinǔlì)，那身体的不方便在这点上反而对我是有所促进了。

Q 江礼斌（东航(dōngháng)餐饮副总经理、中国烹饪大师）：阿跷师傅，这么多年守着这口下小馄饨的锅，你觉得最(zuì)让自己最舍不得放下的，是街坊的味道，还是(háishì)来来往往的人情？

A 阿跷：我守了这口(zhèkǒu)锅就是守着这家馄饨店，其实最忘不了的是以前许多老顾客对我的信任，有时候他们会肯定我的工作成绩(chéngjì)，所以我的想法就是一定要把(bǎ)这家店做好，而且要把它开下去。以前每天一大早来店里的客人都(dōu)是街坊邻居(línjū)，基本上很多人都是天天来的，所以说，我和这些邻居街坊的感情是很深的。

新年第一天，市民(shìmín)排队吃小馄饨（拍摄于2025年1月1日）

Q 沈高明（法律工作者，曾住静安别墅，母亲是阿跷小时候邻居）：老朋友(lǎopéngyǒu)们总是怀念从前的(de)味道，请问大馄饨还会不会回来？炸猪排的口感是否可以再改进(gǎijìn)一下？

A 阿跷：目前不会，因为大馄饨也(yě)不是(shì)我的特长。炸猪排现在口味应该还可以，后面会继续改进，质量方面要把关，一个是肉，一个是油，一定要做得更好，成为大家都(dōu)喜欢的口味。

Q 范基农（海派收藏家、老食客(shíkè)）：不知新店面积比原来扩大还是缩小？在保持原品种外，会不会推出新品？服务流程是否会有改进？如原来堂吃是门外排队取后自己端进去(jìnqù)自己找位子(wèizi)吃的，是否会有服务员端到位子上(shàng)？

A 阿跷：搬到(dào)新店后的服务流程(liúchéng)跟原来一样。新店的营业面积基本上和(hé)老店差不多，也有一楼和二楼；唯一的区别就是下(xià)馄饨的位置，以前店门口正好有个炉子，新店这个地方门面太小，店门口不能搞炉子了。原来的服务流程不会改变，但是服务质量要提高。

正在装修当中的新店（6月24日晚上拍摄(pāishè)）

只为一碗心心念念的小馄饨(húntún)

市民范先生(fànxiānshēng)，三十年老食客，曾住在威海路多年

我是把“阿跷馄饨”当食堂吃的，一般一个月吃一次(yīcì)，最短隔一周就(jiù)过来吃，已吃了三十年了。每次来总是加个卤蛋，觉得比一般卤蛋有咬劲，有点(yǒudiǎn)西区老大房熏蛋的味道，有时(yǒushí)我会加块炸猪排，觉这里的炸猪排与其他店有点不一样，炸得正好，两面金黄。

几年前，馄饨店(diàn)对面开了家创冰店，主要供应日式(rìshì)创冰，也兼卖老上海赤豆创冰，天热时，我一直是先到馄饨店买好(mǎihǎo)小馄饨，又飞快跑到对面买好赤豆刨冰，再拿到店取好小馄饨同食之，一口馄饨，一口刨冰，一冷一热(yīrè)，真是绝配。

我喜欢这家小馄饨，主要是我认为他家(tājiā)的小馄饨好吃，是我心目中上海滩最好吃的小馄饨，不像有的店，肉(ròu)酱只放(zhǐfàng)一点点，放皮子中间掐一下，等于在吃皮子。有些店的小馄饨，个头太(tài)大，肉太多，像大馄饨，等于在吃肉圆，而这家大小适中，皮子不硬也不烂，汤中蛋皮超多，加(jiā)了猪油，香气满满。馄饨肉选料好，新鲜；汤里再放了榨菜末、香菜及紫菜，加一些鲜辣粉，咸淡适中，又(yòu)带鲜味。

我(wǒ)小时候住威海路石门一路口，小学中学都在(zài)这附近读，幼儿园就在店斜对(duì)面，对这一带很熟，所以很有感情。我现在住在莘庄，每次从闵行赶过来，要二部公交换地铁，只为(wèi)吃一碗(yīwǎn)心心念念的小馄饨。为一碗馄饨这么远跑过来，朋友见我发的朋友圈，总讲“侬哪能又去了，胃口蛮好咯”。

我发现上海人不太喜欢吃(chī)饺子，对馄饨却情有独钟，主要是菜肉(ròu)大馄饨及鲜肉小馄饨，可当(dāng)午饭晚饭的主食来吃，当早饭吃也很多。像我以前早上下碗小馄饨给小孩上课前当早饭吃，很是方便。

来源 | 新闻晨报 记者(jìzhě) 严山山